호박이 넘치면 요리사는 그에 맞는 요리법이 필요합니다

매주 누가 요금 교환 대화를 시작하는지 확인하는 것이 좋습니다. 오늘은 Linda Green Johnson입니다. 그녀는 자신의 정원에서 한 움큼의 농산물을 모아 안으로 들어와서 당신에게 편지를 썼습니다.

먼저 그녀의 큰 요청이 왔습니다. "다른 사람들이 여름 스쿼시 요리법을 공유하길 바랍니다."

(더 읽어보기: 애호박 잉여? 프라이팬 라자냐부터 수확 그릇까지 여름 스쿼시를 즐기는 5가지 신선한 방법)

애호박 캐서롤

두 번째는 다음과 같습니다. "내 애호박이 넘칩니다. 다른 사람들도 같은 상황에 처할 수도 있다고 생각해서 이 레시피를 공유하고 싶었습니다. 지금까지 먹어본 애호박 캐서롤 중 단연 최고입니다. 저는 항상 냉동실에 추가로 만들어 둡니다. .

"이것은 Ina Garten의 애호박 그라탕입니다. 기본적으로 양파를 부드럽게 익혀서 볶은 후, 풍부한 버터 소스에 애호박을 얹고 빵가루와 그뤼에르 토핑을 얹습니다. 저는 가끔 스위스식을 대체하는데도 거의 같은 결과를 얻습니다.

"또 다른 작은 힌트: 치즈를 갈아서 여러 번 자른 후 Atlas 니트릴 정원용 장갑을 칼 서랍에 넣었습니다. 이제는 무엇이든 갈아서 갈 때 항상 장갑을 끼고 있는데 지금까지는 잘 작동했습니다."

그라탕 애호박

무염버터 6테이블스푼(3/4스틱), 토핑용 1테이블스푼

노란 양파 1파운드, 반으로 자르고 얇게 썬 것(대형 3개)

1/4인치 두께로 썬 애호박 2파운드(애호박 4개)

코셔 소금 2티스푼

갓 갈은 후추 1티스푼

육두구 가루 1/4티스푼

다용도 밀가루 2테이블스푼

뜨거운 우유 1컵

신선한 빵가루 3/4컵

갈은 그뤼에르 3/4컵

버터 1테이블스푼

오븐을 화씨 400도까지 가열합니다. 매우 큰(12인치) 소테 팬에 버터 6테이블스푼을 녹이고 양파를 약한 불에서 20분 동안 또는 갈색이 아니더라도 부드러워질 때까지 조리합니다. 애호박을 넣고 뚜껑을 덮고 10분간 또는 부드러워질 때까지 조리합니다. 소금, 후추, 육두구를 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 5분간 더 조리하세요. 밀가루를 저어주세요. 뜨거운 우유를 넣고 약한 불로 몇 분간 조리하여 소스를 만듭니다. 혼합물을 8x10인치 베이킹 접시에 붓습니다. 빵가루와 그뤼에르를 섞어 애호박 혼합물 위에 뿌립니다. 작은 조각으로 자른 버터 1테이블스푼을 빵가루와 치즈 혼합물 위에 뿌리고 거품이 나고 갈색이 될 때까지 20분간 굽습니다. 6인분을 만듭니다.

복숭아 파이

공교롭게도 PFP가 복숭아 파이 레시피를 보냈을 때 그녀 역시 TV 시리즈, 책, 상점의 브랜드 이름을 사용했지만 Ina Garten의 이름을 밝혔습니다. 하지만 P씨가 제공한 현지 승인 도장이 필요합니다. "농수산시장에서 복숭아를 샀는데 이 레시피가 효과가 좋았어요. 쉬운 레시피라고 등록되어 있는데 잘 모르겠어요."

(더 읽어보기: 복숭아가 없는 조지아의 여름은 어떻습니까? 그다지 달지 않습니다)

완벽한 복숭아 파이

(맨발의 콘테사에서)

잘 익은 복숭아 2 1/2파운드(대형 6개)

설탕 1/2컵, 뿌릴 분량 추가

옥수수 전분 2테이블스푼

갈은 오렌지 껍질 1/2티스푼

갓 짜낸 오렌지 주스 1/4컵

무염 버터 1테이블스푼

만능 밀가루

굽지 않은 퍼펙트 파이 크러스트 레시피 1개(레시피는 다음과 같습니다)

달걀 1개에 물 1테이블스푼을 풀어 달걀물용으로 사용

오븐을 400도까지 가열합니다. 시트 팬에 양피지를 깔아주세요. 중간 크기의 냄비에 물을 끓입니다. 작은 칼로 껍질이 쉽게 벗겨질 때까지 복숭아를 15초~2분 동안 담가서 시험해 보세요. (익은 복숭아는 더 빨리 익습니다.) 복숭아를 찬물이 담긴 그릇에 담아 익혀주고 껍질을 벗겨주세요.

복숭아 1개를 1/2인치 주사위로 자르고 따로 보관합니다. 남은 복숭아를 1/2인치 두께의 웨지 모양으로 자르고 큰 그릇에 담습니다.

작은 냄비에 설탕 1/2컵, 옥수수 전분, 오렌지 제스트, 오렌지 주스, 버터를 넣고 중간 불로 끓입니다. 깍둑썰기한 복숭아만 추가하세요(웨지는 제외). 다시 끓인 다음 불을 낮추고 액체가 걸쭉해지고 반투명해질 때까지 가끔 저어주면서 2~3분 동안 끓입니다. 복숭아의 과즙 정도에 따라 혼합물에 쐐기형 복숭아와 밀가루 1~3테이블스푼을 섞습니다(복숭아가 더 과즙이 많으면 밀가루를 더 많이 사용합니다).